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西瓜皮饺子

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发表于 2011-7-16 16:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     今天来教大家一个特别的吃法:瓜皮做馅,最大的不同是口感清脆,又有一股淡淡的既清香又清爽的气息,吃起来感觉很清凉,真是太适合这个闷热的三伏天了。

      一、处理瓜皮
      1、吃完的西瓜皮,用水冲洗一下外皮,再撒上一些盐,用手揉搓一会,再用水冲洗干净;
      2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来;
      3、将绿皮块放入搅拌机,加一些水,打成糊;
      4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下,再将汁水挤干,滤出的瓜皮汁用来揉面,滤出的渣子放在馅里。


      二、做馅
      1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分,用擦丝器擦成细丝或用刀切碎,白瓤部分会出水很多;
      2、用纱布将瓜丝过滤一下,尽量挤干水分;
      3、鸡蛋打撒后入锅炒熟,再用铲子切成小碎丁;
      4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀,另取出一半来加入海米拌匀;
      5、馅中调入香油,盐,搅拌均匀,馅都是熟的,拌的时候可以尝一下味道。

      三、揉面、包饺子
      原料:面粉500克、瓜皮汁(或水)260ML。
      做法:
      1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中,先用筷子将面搅拌成絮状,再用手反复揉面,揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团,放入容器中,盖好盖子饧30分钟(饧面的时候可以做馅);
      2、饧好的面取一块出来,案板上撒一些面粉,将面团在案板上再揉一会,然后搓成长条,切成小剂子;
      3、剂子上再撒一点面粉,按压成圆饼状;
      4、擀成饺子皮;
      5、包入拌好的馅,再包成饺子;
      6、锅中煮水,水开后,往锅中倒一点盐(注意盐入锅中时水会异常沸腾一下);
      7、倒入包好的饺子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊篱轻轻推一推饺子,盖上锅盖;
      8、待锅中水再次沸腾,饺子都浮起就可以了。


     注:
      1、因为是素馅,而且是熟馅,所以煮一开就可以了,如果是肉馅,则要待饺子入锅后,水再次沸腾时加入半碗凉水,继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾,饺子全部浮起就可以了(两开)。
      2、用高筋面粉揉面包饺子,饺子口感会更筋道,更好吃。
      3、我把最外层的绿皮也用上了,这个其实可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以。
发表于 2011-7-18 10:20 | 显示全部楼层
真的是西瓜皮吗?
发表于 2011-7-18 10:20 | 显示全部楼层
发表于 2011-7-18 10:54 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2011-7-18 10:56 | 显示全部楼层

你看不出来吗?
发表于 2011-7-18 12:52 | 显示全部楼层
xinyuan 发表于 2011-7-18 10:56
你看不出来吗?

我看那皮有点黑面煮煮也是有点黑
发表于 2011-7-18 13:05 | 显示全部楼层
梦仙 发表于 2011-7-18 12:52
我看那皮有点黑面煮煮也是有点黑

理解错误我以为瓜皮是饺子皮呢{:soso_e140:}
发表于 2011-7-20 12:21 | 显示全部楼层
好吃吗?
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